Chế độ kiểm thực 3 bước theo hướng dẫn của bộ y tế

     

Theo quy định những cơ sở chế tao suất ăn uống sẵn; căng tin sale ăn uống, phòng bếp ăn tập thể; phòng bếp ăn, nhà hàng quán ăn ăn uống của khách hàng sạn, khu nghỉ dưỡng; nhà hàng quán ăn ăn uống phải triển khai lưu mẫu mã thức ăn tất cả các món ăn của bữa tiệc từ 30 suất ăn uống trở lên. Dưới đây là các bước hướng dẫn triển khai lưu mẫu thức ăn.

Bạn đang xem: Chế độ kiểm thực 3 bước theo hướng dẫn của bộ y tế

Bước 1: chuẩn bị

1. Nhân viên cấp dưới lấy mẫu

- Mang tương đối đầy đủ trang phục bảo hộ lao cồn theo quy định: Quần áo bảo hộ lao động, khẩu trang, nón chùm tóc, …

- lau chùi tay đúng cách trước khi rước mẫu, sở hữu gang tay.

2. Phương pháp lưu mẫu

- cơ chế lưu mẫu thức ăn phải có nắp đậy đậy kín, đựng được ít nhất 100 gam so với thức ăn uống khô, quánh hoặc 150 ml đối với thức nạp năng lượng lỏng;

- dụng cụ lưu mẫu phải phẳng, không tồn tại hoa văn và được gia công từ đồ gia dụng liệu bảo đảm tránh thôi nhiễm khi tiếp xúc với lương thực (nên dùng bằng thủy tinh hoặc inox);

- chế độ lưu chủng loại thức ăn uống phải được rửa sạch cùng tiệt trùng trước lúc sử dụng (có rứa khử trùng bởi tủ sấy làm việc 70˚C thời hạn từ 40 - 60 phút; chần trong nước sôi từ bỏ 3-5 phút).

3. Phép tắc lấy mẫu

- mỗi mẫu áp dụng một bộ muỗng, thìa xuất xắc kẹp gắp riêng;

- khử trùng dụng cụ trước lúc sử dụng (khử trùng giống lý lẽ lưu mẫu).

4. Biểu mẫu: Chuẩn bị Nhãn mẫu mã thức nạp năng lượng lưu và mẫu mã biểu theo dõi và quan sát lưu cùng hủy mẫu thức ăn lưu theo ra quyết định 1246/QĐ-BYT (mẫu đính kèm).

Xem thêm: Combo 3 Quyển Sách: 101 Hướng Dẫn Thực Tế Nhất Về Yoga Pdf /Prc/Mobi/Epub

Bước 2: Lưu mẫu thức ăn

1. Lấy chủng loại lưu

- Phải tiến hành lưu tất cả các món ăn trong ngày từ 30 người nạp năng lượng trở lên;

- Lượng chủng loại lưu phải lấy: Thức nạp năng lượng đặc (các món xào, hấp, rán, luộc...); rau, quả ăn thuần (rau sống, trái tráng miệng...): buổi tối thiểu 100 gam. Thức nạp năng lượng lỏng (súp, canh...): buổi tối thiểu 150 ml;

- mỗi món ăn được lấy cùng lưu vào pháp luật lưu chủng loại riêng. Mẫu mã thức nạp năng lượng được mang trước khi ban đầu ăn hoặc trước lúc vận gửi đi khu vực khác cùng được lưu lại ngay sau thời điểm lấy.

2. Triển khai lưu mẫu

- mẫu mã lưu cần được dán Nhãn mẫu thức ăn uống lưu với vừa đủ thông tin: Bữa ăn, tên mẫu mã thức ăn, thời gian lấy, tín đồ lấy mẫu;

- Nhãn chủng loại thức nạp năng lượng lưu được in ấn từ các loại giấy mỏng, bảo đảm rách niêm phong lúc mở nắp;

- chủng loại thức nạp năng lượng được bảo quản riêng biệt với các thực phẩm khác, nhiệt độ độ bảo vệ mẫu thức ăn lưu từ bỏ 2°C mang lại 8°C;

- thời hạn lưu ít nhất là 24h kể từ lúc lưu;

- thực hiện ghi chép vào mẫu mã biểu theo dõi và quan sát lưu với hủy mẫu mã thức ăn uống lưu.

*

Kiểm tra, gợi ý lưu chủng loại thức nạp năng lượng tại phòng bếp ăn cộng đồng khu công nghiệp (Ảnh: Hữu Hòa)

Bước 3: Hủy mẫu lưu

- Sau 24h lưu giữ mẫu không tồn tại nghi ngờ ngộ độc lương thực hoặc không tồn tại yêu mong của cơ quan quản lý thì thực hiện hủy mẫu mã lưu;

- triển khai nghi chép vừa đủ vào mẫu biểu theo dõi và quan sát lưu cùng hủy mẫu thức nạp năng lượng lưu.

Trong quá trình thực hiện nếu chạm chán khó khăn, vướng mắc ý kiến đề nghị Quý doanh nghiệp contact Ban làm chủ ATTP để được hướng dẫn thay thể./.